La Margherita

pomodoro tipo Napoli della tradizione, fior di latte di Gioia del colle dop, basilico, olio monocultivar Coratina)

Margherita del Maestro

pomodoro pelato Antica Enotria, bufala dop, in uscita: pecorino di carmasciano, olio evo, basilico.

Diavola

pomodoro tipo Napoli della tradizione, fiordilatte Gioiella DOP, ventricina, nduja di Spilinga, in uscita: basilico, olio evo.

Voglio la bresaola perché fa dimagrire

Pomodoro tipo Napoli della tradizione, fiordilatte Gioiella dop, in uscita: bresaola, rucola, parmigiano reggiano, olio al limone.

Amatriciana Gialla

pomodoro giallo del Piennolo, bufala dop, guanciale, pecorino, pepe nero, olio al limone, basilico.

Vacche al pascolo

Pomodoro pelato tipo Napoli,fiordilatte, rucola, carpaccio di vacca podolica del Gargano presidio slow food, caciocavallo podolico, olio al limone

Marinara Sbagliata

Pomodoro pelato tipo Napoli della tradizione, antico aglio dell’Ufita(presidio SlowFood), olive celline di Nardó,in uscita: alici di Cetara,stracciatella,polvere di cappero di Salina(presidio SlowFood),terra di olive,basilico,origano di Pantelleria.

La Pistacchiona

pesto di pistacchio DI Bronte presidio slow food, mortadella artigianale di Andria, fior di latte di Gioia del colle dop, pomodoro fiaschetto di Torre Guaceto semi dry presidio slow food, parmigiano reggiano vacche rosse presidio slow food, granella di pistacchio presidio slow food, olio al limone

Sapori antichi

pomodoro giallo del Piennolo DOP, foglie di papavero selvatico di campo,in uscita: stracciatella,quenelle di pesto di pomodoro secco e mandorla di Toritto,( presidio SlowFood) blend Santiago.

Come se fosse una tartare

pomodoro giallo del Piennolo dop, senape selvatica di campo,in uscita:tartare di fassona, stracciatella, polvere di cappero di Salina(presidio SlowFood), terra di olive celline di Nardó, olio al limone.

50 sfumature di formaggi

fiordilatte Gioiella dop, fonduta di pecorino di Carmasciano (presidio SlowFood), erborinato di Torremaggiore, in uscita: caciocavallo podolico (presidio SlowFood) flambè, chips di parmigiano reggiano, marmellata di ciliegie.

Ricordo di una sera a Crispiano

Fior di latte di Gioia del colle dop, capocollo presidio slow food, stracciatella, miele, pomodoro giallo rosso di Crispiano presidio slow food, mix di frutta secca tostata, vin cotto di fichi.

Pole Pole ( Lentamente )

Crema di avocado, limone e olio evo, sashimi di Ricciola, mousse di burrata affumicata, mandorla di Toritto tostata presidio slow food, terra di olive celline di Nardo’, olio all’arancia

Il Mio Viaggio a Mykonos

Fior di latte, pomodori datterini gialli e rossi, crema di zucchine e chips di zucchine, feta greca, olive leccine, cipolla rossa di Tropea igp, gel di mojito, foglie di menta, olio al limone, terra di olive celline di Nardo’ disidratate.

Ambra

Crema di cipolla ramata di Montoro, burrata affumicata, tartare di tonno rosso,colatura di alici, olio all’arancia, crumble di tarallo alla cipolla rossa di Tropea igp e uvetta sultanina

Da Gallipoli a Pachino

Miaticanza, burrata affumicata, gamberi di Gallipoli, vin cotto di fichi,polvere di arancia e olio all’arancia.

Ciccio del Maestro

In uscita: crema di basilico, bufala dop, crudo di San Daniele, pomodoro fiaschetto semi dry. Sale,olio e origano.

Burrata & Alici

In uscita:Misticanza,gocce di aglio nero fermentato, burrata, alici di cetara al naturale, olio arso , limone fermentato del Gargano(presidio SlowFood). Sale,olio e origano.

Cacio e pepe

Crema di cacio e pepe, gambero rosso