Margherita pizza

Traditional Naples-type tomato, Gioiella DOP fiordilatte, outgoing: basil, Moncultivar Coratina EVO oil.

Master's Margherita

Antica Enotria peeled tomato, buffalo mozzarella DOP, on exit: pecorino di carmasciano, extra virgin olive oil, basil.

Devil

traditional Naples-style tomato, Gioiella DOP fiordilatte, ventricina, Spilinga nduja, on the way out: basil, extra virgin olive oil.

I WANT BRESAOLA BECAUSE IT MAKES YOU LOSE WEIGHT

Traditional Naples-type tomato, Gioiella DOP fiordilatte, on the way out: bresaola, rocket, parmesan cheese, lemon oil.

Yellow Amatriciana

Piennolo yellow tomato, buffalo mozzarella DOP, bacon, pecorino cheese, black pepper, lemon oil, basil.

Ancient Flavours

yellow Piennolo DOP tomato, wild field poppy leaves, on exit: stracciatella, quenelle of dried tomato pesto and Toritto almonds, (SlowFood presidium) Santiago blend.

50 Shades of Cheese

Gioiella DOP fiordilatte, Carmasciano pecorino fondue (SlowFood presidium), Torremaggiore blue cheese, coming out: caciocavallo podolico (SlowFood presidium) flambé, parmesan chips, cherry jam.

Marinara My Way

Traditional peeled tomato of the Naples type, ancient garlic from Ufita (Slow Food presidium), celline olives from Nardó, on the way out: anchovies from Cetara, stracciatella, caper powder from Salina (Slow Food presidium), olive earth, basil, oregano from Pantelleria.

La Pistacchiona

pesto di pistacchio DI Bronte presidio slow food, mortadella artigianale di Andria, fior di latte di Gioia del colle dop, pomodoro fiaschetto di Torre Guaceto semi dry presidio slow food, parmigiano reggiano vacche rosse presidio slow food, granella di pistacchio presidio slow food, olio al limone

Il Mio Viaggio a Mykonos

Fior di latte, pomodori datterini gialli e rossi, crema di zucchine e chips di zucchine, feta greca, olive leccine, cipolla rossa di Tropea igp, gel di mojito, foglie di menta, olio al limone, terra di olive celline di Nardo’ disidratate.

Ricordo di una sera a Crispiano

Fior di latte di Gioia del colle dop, capocollo presidio slow food, stracciatella, miele, pomodoro giallo rosso di Crispiano presidio slow food, mix di frutta secca tostata, vin cotto di fichi.

The Master's Fatty

Outgoing: basil cream, buffalo mozzarella DOP, Parma ham, semi-dry fiaschetto tomato. Salt, oil and oregano.

Burrata & Anchovies

Coming out: Misticanza, fermented black garlic drops, burrata, natural Cetara anchovies, burnt oil, fermented Gargano lemon (SlowFood presidium). Salt, oil and oregano.

From Gallipoli to Pachino

Miaticanza, smoked burrata, Gallipoli prawns, cooked fig wine, orange powder and orange oil.

Cheese and black pepper

Cream of cheese and pepper, red shrimp

Pole Pole ( Lentamente )

Crema di avocado, limone e olio evo, sashimi di Ricciola, mousse di burrata affumicata, mandorla di Toritto tostata presidio slow food, terra di olive celline di Nardo’, olio all’arancia

Ambra

Crema di cipolla ramata di Montoro, burrata affumicata, tartare di tonno rosso,colatura di alici, olio all’arancia, crumble di tarallo alla cipolla rossa di Tropea igp e uvetta sultanina