Traditional Naples-type tomato, Gioiella DOP fiordilatte, outgoing: basil, Moncultivar Coratina EVO oil.

Antica Enotria peeled tomato, buffalo mozzarella DOP, on exit: pecorino di carmasciano, extra virgin olive oil, basil.

traditional Naples-style tomato, Gioiella DOP fiordilatte, ventricina, Spilinga nduja, on the way out: basil, extra virgin olive oil.

Traditional Naples-type tomato, Gioiella DOP fiordilatte, on the way out: bresaola, rocket, parmesan cheese, lemon oil.

Pomodoro pelato della tradizione, bufala, olio extravergine di oliva,basilico.

Pomodoro pelato tipo Napoli, bufala, crudo di Parma alla barese, pepe nero e Grana Padano. (1,7)

yellow Piennolo DOP tomato, wild field poppy leaves, on exit: stracciatella, quenelle of dried tomato pesto and Toritto almonds, (SlowFood presidium) Santiago blend.

Gioiella DOP fiordilatte, Carmasciano pecorino fondue (SlowFood presidium), Torremaggiore blue cheese, coming out: caciocavallo podolico (SlowFood presidium) flambé, parmesan chips, cherry jam.

Traditional peeled tomato of the Naples type, ancient garlic from Ufita (Slow Food presidium), celline olives from Nardó, on the way out: anchovies from Cetara, stracciatella, caper powder from Salina (Slow Food presidium), olive earth, basil, oregano from Pantelleria.

Fior di latte di Gioia del colle dop, capocollo presidio slow food, stracciatella, miele, pomodoro giallo rosso di Crispiano presidio slow food, mix di frutta secca tostata, vin cotto di fichi. (1,7)

Piennolo DOP yellow tomato, wild field mustard, on the way out: Fassona tartare, stracciatella, Salina caper powder (SlowFood presidium), Nardó celline olive earth, lemon oil.

Crema di zucca, bufala, capocollo di Martina Franca, robiola di Rocca Verano, crumble di Amaretto.