Traditional Naples-type tomato, Gioiella DOP fiordilatte, outgoing: basil, Moncultivar Coratina EVO oil.

Antica Enotria peeled tomato, buffalo mozzarella DOP, on exit: pecorino di carmasciano, extra virgin olive oil, basil.

traditional Naples-style tomato, Gioiella DOP fiordilatte, ventricina, Spilinga nduja, on the way out: basil, extra virgin olive oil.

Traditional Naples-type tomato, Gioiella DOP fiordilatte, on the way out: bresaola, rocket, parmesan cheese, lemon oil.

Piennolo yellow tomato, buffalo mozzarella DOP, bacon, pecorino cheese, black pepper, lemon oil, basil.

yellow Piennolo DOP tomato, wild field poppy leaves, on exit: stracciatella, quenelle of dried tomato pesto and Toritto almonds, (SlowFood presidium) Santiago blend.

Traditional peeled tomato of the Naples type, ancient garlic from Ufita (Slow Food presidium), celline olives from Nardó, on the way out: anchovies from Cetara, stracciatella, caper powder from Salina (Slow Food presidium), olive earth, basil, oregano from Pantelleria.

Fior di latte di Gioia del colle dop, capocollo presidio slow food, stracciatella, miele, pomodoro giallo rosso di Crispiano presidio slow food, mix di frutta secca tostata, vin cotto di fichi. (1,7)

Piennolo DOP yellow tomato, wild field mustard, on the way out: Fassona tartare, stracciatella, Salina caper powder (SlowFood presidium), Nardó celline olive earth, lemon oil.

Coming out: Misticanza, fermented black garlic drops, burrata, natural Cetara anchovies, burnt oil, fermented Gargano lemon (SlowFood presidium). Salt, oil and oregano.

Artichoke cream, Gioiella DOP fiordilatte, sautéed cardoncelli mushrooms, coming out: Santoro seawater cooked ham, Nolca sweet olive cream, basil cream, Salina caper powder (SlowFood presidium), burrata mousse, Peranzana monocultivar oil.

Crema di cime di rape, bufala, funghi cardoncelli,salsiccia e peperone crusco (1,7,8,9,10,11,12)

Crema di zucca, bufala, capocollo di Martina Franca, robiola di Rocca Verano, crumble di Amaretto.

Fior di latte, guanciale, crema al tuorlo d’uovo (con pecorino) , pepe nero, cialde di pecorino.

Bufala, funghi cardoncelli, macinato di manzo, lardo di maiale, fagioli neri con peperoncino, robiola alle erbe aromatiche del Parco Nazionale dell’Alta Murgia, peperone crusco.

Bufala, lardo di colonnata, funghi cardoncelli, crumble di pomodoro secco, basilico fritto, fonduta di Grana Padano, aceto tradizionale di Reggio Emilia Bollino Oro 25 anni. (1,7,12)

Pomodoro pelato tipo Napoli, bufala, crudo di Parma alla barese, pepe nero e Grana Padano. (1,7)